Ο Γιώργος Ερωτοκρίτου γεννήθηκε στη Λεμεσό.  Σπούδασε νομικά στο Πανεπιστήμιο του Leeds.  Barrister-at-Law (Middle Temple).  Δικηγόρησε στη Λεμεσό από το 1980 μέχρι το 1986.  Το 1986 διορίσθηκε Επαρχιακός Δικαστής και το 2007 διορίσθηκε Δικαστής του Ανωτάτου Δικαστηρίου. Συνέγραψε, μαζί με τον Π. Αρτέμη, τα βιβλία “Υποθέσεις Οδικής Αμέλειας” (1996), “Αστικά Αδικήματα, Δίκαιον και Υποθέσεις” (2003) και “Διατάγματα” (“Injunctions”) (2016).Αd hoc Δικαστής του Ευρωπαϊκού Δικαστηρίου Ανθρωπίνων Δικαιωμάτων (2008-2016).   Εκπροσώπησε την Κύπρο ως υποκατάστατο μέλος στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή Βενετίας του Συμβουλίου της Ευρώπης (2012-2017), ως Μέλος στο Διαιτητικό Δικαστήριο της Γραμματείας της Κοινοπολιτείας στο Λονδίνο από το 2012-2020 και από το 2016 ως Μέλος στο Μόνιμο Διαιτητικό Δικαστήριο στη Χάγη (“Permanent Court of Arbitration”). Μετά την αφυπηρέτησή του, το 2017 διορίστηκε Διευθυντής Μεταρρύθμισης και Επιμόρφωσης στο Ανώτατο Δικαστήριο.  Η θητεία του έληξε τον Ιανουάριο του 2023.  Μετά την ίδρυση της Σχολής το 2020, διορίστηκε για τρία χρόνια ως ο πρώτος Διευθυντής της.