Ο Ανδρέας Ασσιώτης είναι απόφοιτος της Αρχιτεκτονικής Σχολής του Εθνικού Μετσοβίου Πολυτεχνείου και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος Master in Civic Design (Urban and Regional Planning) του Πανεπιστημίου του Λίβερπουλ. Άρχισε τη σταδιοδρομία του το 1981, ως μέλος της Ομάδας του Ενιαίου Ρυθμιστικού Σχεδίου Λευκωσίας και εργοδοτήθηκε στο Τμήμα Πολεοδομίας και Οικήσεως το 1983, στο οποίο υπηρέτησε σε διάφορες θέσεις της ιεραρχίας μέχρι τον Μάρτιο 2001. Το Μάρτιο 2001 διορίσθηκε στη θέση του Επάρχου και υπηρέτησε ως Έπαρχος Κερύνειας μέχρι τον Μάρτιο 2012. Παράλληλα με τα καθήκοντα της θέσης του, ήταν Προϊστάμενος της Διεύθυνσης για θέματα Πολεοδομίας , Οικοδομών και Ανάπτυξης του Υπουργείου Εσωτερικών. Κατά την ίδια περίοδο ανέλαβε πολλά άλλα καθήκοντα  μέσα στο ευρύ πεδίο των αρμοδιοτήτων του Υπουργείου Εσωτερικών. Τον Μάρτιο 2000 διορίσθηκε από το Υπουργικό Συμβούλιο ως μέλος του Συμβουλίου Μελέτης Παρεκκλίσεων, του οποίου προήδρευσε κατά την περίοδο Μαΐου 2002 – Μαρτίου 2003. Επίσης, με Απόφαση του Υπουργικού Συμβουλίου υπήρξε μέλος στο Πολεοδομικό Συμβούλιο από τον Απρίλιο 2001 μέχρι τον Ιούλιο 2012. Ο κ. Ανδρέας Ασσιώτης διορίσθηκε ως Γενικός Διευθυντής την 01 Απριλίου 2012 και κατόπιν σχετικής Απόφασης του Υπουργικού Συμβουλίου τοποθετήθηκε ως Γενικός Διευθυντής του Υπουργείου Εσωτερικών. Κατά την περίοδο Νοεμβρίου 2013 – Απριλίου 2018 υπηρέτησε ως Γενικός Διευθυντής στο Υπουργείο Εργασίας, Πρόνοιας και Κοινωνικών Ασφαλίσεων και με νέα Απόφαση του Υπουργικού Συμβουλίου στις 12 Απριλίου 2018 τοποθετήθηκε ως Γενικός Διευθυντής στο Υπουργείο Δικαιοσύνης και Δημόσιας Τάξης. Αφυπηρέτησε από τη Δημόσια Υπηρεσία το Μάρτιο 2020.