Ο Γιώργος Νικολάου κατάγεται από κτηνοτροφική οικογένεια και η αγάπη του για το επάγγελμα Ζωοτεχνίας τον οδήγησε σε σπουδές στον κλάδο Ζωικής Παραγωγής του Τεχνολογικού Ιδρύματος Θεσσαλονίκης όπου αποφοίτησε το 1992 με άριστα. Από το 1992 έως και σήμερα αφοσιώθηκε στο κλάδο χοιροτροφίας ασκώντας τη Ζωοτεχνία για περισσότερα από 30 χρόνια. Αρχικά εργάστηκε ως Μάνατζερ στην Animalia Genetics ltd Χοιροτροφική Αναπαραγωγική μονάδα με Ολλανδικό Γενετικό υλικό χοίρων Αναπαραγωγής Τopigs για 18 χρόνια. Έπειτα αποδέχτηκε πρόταση από την TopigsNorsvin Hellas Ltd, ολλανδική εταιρεία γενετικής χοίρων, για να αναλάβει τη Γενική Διεύθυνση της θυγατρικής εταιρείας της προαναφερθείσας εταιρείας με κεντρικά γραφεία στην Αθήνα για άλλα 11 χρόνια. Είχε στην ζώνη ευθύνης του πέρα από Ελλάδα και Κύπρο εφτά χώρες για την πλήρη υποστήριξη και ανάπτυξη της Γενετικής χοίρων στις περιοχές Νότιου Καύκασου, Νότιων Βαλκάνιων και Μέσης Ανατολής. Toν Οκτώβριο του 2021 ανέλαβε την διεύθυνση της νεοσύστατης εταιρείας Unipork Cyprus Ltd όπου ο ίδιος μέσω της Unipork Cyprus Ltd φιλοδοξεί μέχρι το πέρας της καριέρας του να έχει βοηθήσει ενεργά τους κύπριους χοιροτρόφους να ξεπεράσουν τα προβλήματα που μαστίζουν τον κλάδο έτσι ώστε να καταστούν οι μονάδες τους βιώσιμες και κερδοφόρες.